时间：2024-03-02 15:11:16
点餐的烦恼
会议、谈判、建立关系、没完没了的出差、没完没了的电子邮件，商务生活中最困难的事情是什么？
只有懂得商业生活真谛的人，去赴宴才是最累的工作。 一场简单的晚宴中所蕴含的知识、哲学和文化，经过数千年的传承和丰富，至今依然熠熠生辉。 至于吃了什么，第二天早上就没多少人记得了。
但还有比吃饭更累的事，那就是点餐。
早些年，点餐远没有现在那么麻烦。 餐厅里的菜品总是只有十几二十种。 吃几遍就可以背下来了。 那时我口袋里的钱很少，食物也没有太多选择。 我接过服务员递过来的菜单，“啪”的一声按在了桌子上。 感觉很熟悉，就好像这家餐厅是我自己家人开的一样。 两分钟之内就完成了。
现在下单，半小时后才能完成。 同样的主料还是一样，只是组合稍有改变，而且名字完全不相干，让人完全不知道这是一种怎样的美味。 如今，参加宴会，人们的口味越来越挑剔。 桌子上经常剩下很多菜，这让点菜的人很尴尬。 更糟糕的是，很多时候付账的人总是为了礼貌而请别人点菜。 你不能因为自己不买单就随意点菜单。 这不仅可以防止对待你的人丢脸，也可以避免让别人感到苦恼。
点餐最烦人的就是陪老板参加宴会的时候。 餐桌上，客人总是被隆重地邀请到主座，并被高高举起。 菜单被恭敬地递给了主宾。 主宾翻了几遍菜单，皱起眉头，合上菜单，说“随便吧”。
说到商务宴会，“随意”这个词是你最怕听到的。 没有人是随意的，每个人对于自己的需求都有明确的标准，尤其是领导和客户。 不要小看点餐，它是一个人把握全局、了解顾客心理和需求的综合能力的体现。
如果领导者“放权”给下属，就意味着“今天的命令是对你的考验，如果你命令的东西让我不满意，我会很不高兴，也会影响我对你的信任”。 如果顾客对主人“有礼”，“随意”的准确翻译是“看你有多诚恳”。 更有什者，有人写了一大堆无稽之谈的帖子，在网络上疯传，“点菜就能看出人品”。 点菜，本来就不是一件简单的事情，现在却成了一个把自己的性格彻底暴露在别人面前的陷阱。
菜单上有很多美味佳肴，但点菜的人却相当犹豫。 最终在服务员的帮助下选了菜，但上菜后却有评论说主菜不突出、颜色太单调、营养搭配不合理。 俗话说“众口难调”。 有很多事情需要花钱和劳力，但并不能赢得所有人的青睐。 即使出现顾客满意、领导也满意的情况，最多也就是“那家伙点菜不错，下次就让他点吧”之类的评价。 我不知道这是福还是祸。
商务宴会点餐礼仪
如果你只是想一个人吃饭，随便找个餐馆点一两道菜就可以了。 如果是为了方便而稍微注重营养的家庭，荤素搭配就好了。 既然是商务宴请，就不能只找餐厅，点菜的时候一定要有技巧。
首先，你应该根据你所接待的客人的饮食喜好来确定菜系，并了解该菜系中哪些菜肴是著名的或当前流行的。 然后根据菜系，寻找专营该菜系的餐厅。 预订之前，首先要了解这家餐厅的人均消费情况。 人均消费水平体现了一个餐厅的品质。 无论是否需要先到餐厅，真正向客人展现出邀请的诚意，就从点餐开始。
菜谱必须先交给客人，然后在人与人之间传递。 直到主菜比客人多一两份，就可以给他们上冷盘和汤了。 当然，如果客人谦让地放弃点菜的权利，主人也不必太勉强。 来来回回的拒绝只会无限期地延长订购时间。
当你拿回菜单时，一定要问一下请客的人有没有什么禁忌食物，有没有民族习俗的禁忌，这样点菜的时候就可以考虑到，就不会有人大吃大喝了。而其他人则会默默地停止进食。 点餐过程应该很快，不要为了一道菜而翻来覆去。 询问客人是否喜欢主菜和风味菜肴，特别注意不要点太辣或太油腻的菜品，不适合自己的口味。
荤素搭配是必要的，尤其是遇到女性的时候，更要关注她们对素食的需求。 当你遇到正在减肥的女性时——当然这只能观察，不能主动询问——你不妨把点素菜的权利还给女客人。 对于特别油腻的菜肴，通常可以只点一份。 无论多么重要的商务宴请，每道菜都不需要很昂贵。 最后一定要有一道清淡的水果或蔬菜菜肴。
不要点两道以相同方式烹制或使用相同主料的菜肴。 点餐时，除了配置各种烹调方法外，还应注意口味组合是否重复。 甜、酸、辣、咸、脆等口味要搭配得当。 对于老年人参加的聚餐，一定要考虑老年人的饮食习惯和身体状况，点一些软、清淡、易消化的菜肴。 出于健康原因，某些食物也被禁止。 例如，患有心脏病、脑血管动脉硬化、高血压和中风后遗症的人不适合吃狗肉； 肝炎患者应避免吃羊肉和甲鱼，患有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不宜吃甲鱼。 高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤。
如果用餐时间紧张，一定不要点需要时间准备的菜品——虽然这类菜品往往是价格昂贵的主菜，但如果不确定，可以向服务员确认。 请务必等到烹饪时间后再下订单。
一般来说，你必须点特价菜。 特价菜虽然是餐厅用来吸引顾客的促销手段，但基本上价格便宜，也能体现餐厅的特色。 点特价菜可以达到省钱又尝试新事物的效果。 如果实在不了解一家餐厅的特色，可以看看别人餐桌上的菜品。 从份量到质量和吃的水平，你可以大致估计出差异。 虽然这种方式点餐有点笨，但是在陌生的餐厅用餐时还是很有帮助的。
点完单后，询问客人想要什么饮料。 单瓶白酒的价格不要超过预算的一半，红酒要与菜肴搭配。 如果吃海鲜，尽量喝干白。 对于中餐和油腻食物，干红是最好的。
把麻烦交给美食顾问
一些聪明的餐厅在点餐的尴尬中看到了商机，创造了一种名为“随便”的菜品。 然而，当服务员把“什么都”的菜品介绍给食客时，食客不会随便为“什么”付钱。 即使你抱着试一试的态度，解决了燃眉之急，也不可能在桌子上填满“随便”。
有些餐厅提供“套餐”。 你只需要报出价格，内容已经被餐厅打包好了。 但食客总有一种被愚弄的感觉，而且总是散装上菜，就像吃盒饭一样。 如果其中一两道菜不合你的口味，你想换其他的，要么被告知不符合店里的规定，要么就要花很多钱。
穿梭于餐桌之间的“营养点餐厨师”是各餐厅推出的一项新服务。 他们是食客的美食指南，利用自己的专业知识帮助食客制定菜单。 他们可以根据就餐顾客的不同需求和喜好，快速、专业地提供点菜或宴会菜单安排，让顾客吃上一桌满意、安全、营养、美味的饭菜。
由于这些美食导购员大多是餐厅的员工，因此很容易让顾客产生他们是餐厅中另一类营业员的印象。 对商家的不信任、对新服务的不熟悉以及对自己订餐能力的信心，使得食客常常对他们敬而远之。 事实上，一个好的餐饮导购肩负着两个任务：一是代表企业，向就餐顾客传达餐厅诚信经营、维护顾客权益、做好营养膳食的信息； 同时，代表就餐顾客，向餐厅传达顾客的需求信息，满足顾客的消费期望。 任务。 因此，遇到一位好的营养点餐厨师对于食客来说是难得的“福气”。 他们可以为您解决点餐的大麻烦，为宴会增添不少亮点。
美食指南可以从整体上把握一道菜。 从菜谱上只能看到成品的外观，点菜者对菜品的了解仅限于主辅料的使用和烹饪手法。 美食指南还可以介绍原料的产地、季节、部位； 成品菜肴的特点，如镀层效果、器皿、文化内涵等； 以及特殊辅助成分的说明和原料中富含的各种营养成分。 。 让客人在点餐时得到视觉、触觉、味觉、嗅觉的综合食物期待。
美食导不仅能点一道好菜，还能摆出一顿好宴席。 我们在商务宴会中经常会遇到这种尴尬。 菜品味道都不错，但宴席过后，口味的丰富度、质地的多样性、色彩的搭配、营养的均衡都缺乏。 原因就在于它注重每道菜而忽略了每道菜之间的搭配。 如果说避免荤素、颜色、器皿、原料、口味因素的重复并不困难，那么主人和服务员就很难拥有这样的专业知识才能让客人真正做到营养均衡。 美食指南顾问了解人体所需的七大营养素、常用菜肴的营养成分和功能、食物的酸碱度平衡和口味平衡。 各种常见体质的人坐在一起，他们也知道该吃什么、怎么吃、怎么搭配。 。 其中的知识是他们长期积累的。
餐饮指导顾问还可以发现不同客人的心理需求。 到餐馆就餐有四种动机：追求方便、追求品味、追求新奇、追求奢华。 不同的心理也对应着不同的要求。 对于方便心态的顾客来说，他们注重的是实惠和经济，所以好吃、量足是关键； 对于具有奢侈心态的顾客来说，他们注重的是高贵、品质、面子，所以采用高端原料制作的精美菜肴是重点。 、巧妙、优雅、高品质的菜肴应该是这群客人的需求； 具有新奇心态的客人注重特色美食等，因此招牌菜、创新菜、特色菜是这群客人的追求； 味觉型客人心理客人更注重菜肴色、香、味、形、滋补的综合享受，以及能够带来独特体验的氛围和文化。 那些在餐厅前烹制的菜肴都有文化内涵和典故。 更能凸显有品味的顾客的价值诉求。 无需告诉美食导购，他们就能观察并了解如何用菜肴取悦客人，让主人二话不说就获得十足的面子。
食品顾问能做的远不止这些。 提前告诉他们你的用餐预算，这样你就不用担心物有所值； 用餐时，他们会向你讲述菜肴中蕴含的文化和轶事，为这顿饭增添了额外的书卷味。 一些著名的美食指南只能在顶级宴会中出现。 拥有资深的餐饮顾问也能让客人感到受到重视。
如果遇到这样的美食指南，食客们一定不要错过他们的服务。 你要做的不仅是告诉他们你打算花多少钱、想吃什么菜，还要告诉美食导游宴会的功能，以及每个人的口味、体质、禁忌。 充其量你只知道你想要什么，而他们知道你应该需要什么。