“辣椒X”获吉尼斯世界纪录认证

图片说明：Chilli X获得吉尼斯世界纪录认证。

图片说明：“Pepper X”。

本报驻美国特约记者郑珂

在过去的十年里，世界上最辣辣椒的“宝座”一直被美国辣椒育种家埃德·柯里（Ed Currie）培育的“卡罗莱纳收割者”占据。但就在不久前，这个“王位”易手了，辣椒新王还是出自库里之手，他给它取名为“辣椒X”。

“王位”易手

辣味爱好者总是喜欢挑战顶级辣味。当辣椒的火辣味在味蕾上绽放时，令人热血沸腾的感觉极大地刺激了人类的感官。为了挑战更辣的水平，许多冒险家在世界各地举行的比赛中发现了自己的极限。吉尼斯世界纪录还为世界上最辣的辣椒设置了认证，入选的最辣辣椒成为辣味冒险家最期待的“大恶魔”。

十

也代表罗马数字中的10，而“胡椒X”是Currie 10年不断努力的结果。

Currie 在此基础上将 Carolina Reaper 与一种神秘的品种杂交，从而产生了 Pepper X。至于神秘的品种是什么，柯里说是密歇根州朋友送给他的杂交辣椒，但具体品种是保密的，因为当“卡罗莱纳收割者”发射时，他吃了亏，没有做好保密工作，也没有为“卡罗莱纳收割者”申请专利， 导致数以万计的“卡罗莱纳收割者”在市场上流行起来。

它的外观不好

与”

Carolina Reaper“，全身都是红色的，果实的尾巴类似于死神的镰刀形状，”Pepper X“可以说是难看的。干瘪扭曲的形象，搭配黄褐色或墨绿色的外套，很像万圣节外星南瓜的微缩版，其恐怖的辣味也非常符合万圣节的气质。“Pepper X”的扭曲形状赋予了它更大的表皮区域，这反过来又为其内部热辣囊的生长提供了更多的区域。一般认为辣椒的辣味来自种子，但事实并非如此，白辣部分是决定辣椒辣度的关键。

为了培育升级版的卡罗莱纳收割者，库里在过去十年中每年进行100多次杂交。根据 Currie 的说法，通过杂交获得更辣的辣椒需要很大的耐心。由于第一代辣椒具有该品种的许多性状，因此需要大约 10 代连续杂交才能使所需的性状之一脱颖而出，具有可预测的性状和一致的果实。

Currie 一直在寻找完美的辣椒来匹配，与 Carolina Reaper 杂交，如果不成功，就换成另一种，依此类推。最终，《小辣椒X》不负众望，取得了巨大的突破。

这

上一代辣椒之王“卡罗莱纳收割者”辣度为164万Scorville指标（SHU），“辣椒X”平均辣度达到269万SHU，最辣的单颗辣椒可达318万SHU。该斯科维尔指示剂是用于测量辣椒素含量的标准品，由美国化学家威尔伯·斯科维尔于 1912 年配制，至今仍在使用。SHU越高，辣椒素含量越高，辣味越高。例如，普通甜椒的SHU为0，而朝天辣椒的SHU可以达到30,000以上。“辣椒X”的辣度几乎是朝天辣椒的百倍，辣味可能不足以形容它的辣味。

用于制作辣酱

作为“辣椒X”的第一位品尝者，Currie 这样描述它可怕的辣味：他吃完后三个半小时感到热，然后是持续四个多小时的胃痉挛。“那种痉挛太可怕了。我在雨中平躺在大理石板上大约一个小时，痛苦地呻吟着。目前，世界上只有五个人吃过一整颗辣椒X，Currie和他的团队决定只将辣椒X用于墨西哥菜中常用的莎莎酱、薯片调味料和辣酱，而不是出售整个辣椒或种子，出于竞争和安全原因。

作为辣椒专家，Currie 告诫新手不要轻易尝试用“Chili X”制作的辣酱，而是要逐渐建立耐受性。你可以从不那么辣的墨西哥胡椒或干辣椒开始，一旦你习惯了这种水平的辣椒，你就可以继续吃更辣的东西，比如哈瓦那辣椒或鬼辣椒。

虽然吃辣椒有危险，但它仍然不能阻止人们想尝试它。Currie 已经在为那些敢于挑战世界上最好的人研究下一个潜在的破纪录者。十年磨剑，库里用“Pepper X”打败了“Carolina Reaper”，“Pepper X”还需要十年才能被取代吗？▲

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