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来源：中国网
茅台镇高速公路路口张志云金像
孟子说：“所以，天要赋予一个人重任，必先紧其心志，紧其筋骨，饿其体肤，衰其体力。”扰乱他的行为，所以，心动了，忍耐了，他就会受益。不。”一杯好酒，就可以变得顺心。伟大的师父，也必须经过世间光荣的洗礼，才能成为一个人。”一位大师。他花了很多年的时间才能够为数百代人树立榜样并照亮一个时代。
—— 张志云，中国茅台香型酒第一大师，被世界尊称为“茅台镇茅台香型白酒大师”、“中国茅台香型白酒文化的活化石”。张志云见证了中国茅台酒行业的发展，他的茅台酒人生跨越了三个时代：成邑烧坊、茅台酒厂、珍酒厂，没有一个时代，另一个时代就不可能存在。张志云先生在80多年的酿酒生涯中，为茅台酒厂和茅台酒行业培养了周树华先生、朱金河先生、何志全先生等众多技术骨干。具有茅台酒香气的酒精饮料。
“戴”的意思是优秀，难以与世界其他人竞争，“老师”的意思是优秀，能够成为世界一流的老师。重温张志云所经历的动荡岁月，感受大师一生持续热爱麻布的创作精神。
2018年老教师张志云重游成衣烧房古迹
克服童年困难的纽带
张志云，1924年出生于贵州省仁怀市二河镇（下辖地级仁怀市），父母因无法承受生命的重压而先后去世。年仅8岁的张志云离开家乡谋生，一路上当船夫、打工，肩负着他这个年纪意想不到的负担。然而，这些经历并没有让张志云屈服于现实的困难，反而养成了他坚忍不拔、努力拼搏的良好品格。
1937年，中国正处于动乱时期，国民政府在全国招揽权贵，人民生活水深火热。当时13岁的张志云在四川打散工，连夜逃回贵州。张志云暂时幸存下来，坐在着火的车间前冷静下来，但工人们看到了他，并要求他留下来。不知何故，张之云注定与毛九结下一生不解之缘。这秀邦就是茅台酒厂的前身，被秀邦华承义称为“茅台酒的起源”。
华市市一烧房是1867年由四川省泸州盐务局华联会创办，1915年由华联会之子华志宏创办。开始销售茅台酒。于《》中与融和绍方一起作为中国代表参加了在美国旧金山举办的巴拿马国际博览会。茅台在世博会上“一炮而红”，从此成为世界三大蒸馏酒之一。
飞轮海城易少芳旧照片
名门望族下刻苦读书
根据旧的啤酒厂规定，啤酒厂学徒在接触酿造过程之前必须经历七年的卑微工作。不过，张之云的出现，却给少坊技艺的传承带来了新的突破。
自古以来，有才华的人都经历过许多磨难。张志云艰难的成长经历让他很早就体会到了人性的温暖和温暖。酒庄学徒的工作繁琐又费劲，割草、放牛、砍柴、挑水。张志云虽然默默无闻，但却是一个勤奋刻苦的人，有着非凡的勤奋和坚韧。很快他就引起了薛向成的注意。成艺烧坊店老板（总经理）。加之张志云聪明好学、好奇心强、很会照顾身边的人，因此引起了“杯高手”（即总工程师）郑英才的注意和青睐。
酿酒技术的传承主要是按照“男传女、儿子传女婿”的传统进行。但由于郑英才无子嗣，张志云将郑英才尊为“ “假期”。我做到了。 1942年拜师，正式拜师，开始学习正统花敖酿造技艺。
张之云虽然深受郑英才的喜爱，但郑英才对弟子始终严格训练，从润粮到堆甑、散冷气、降窖，所有酿酒工序都亲自操作。到。在这些困难时期，没有现代化的设备，酿酒师必须自己完成酿酒过程的各个方面。在这个过程中，酿酒师还需要用手感受醅的温度，以保证发酵的质量。在茅台镇的炎热夏季，张志云和酿酒工人们在酿酒厂里忍受着酷暑，挥汗如雨，在炎热的夏天掌握了特殊时代独特的清酒酿造技术，并将其付诸实践。用眼睛、鼻子、味觉、手脚、身体意识去感受酿酒的艺术，直到茅台酒传统工艺的细节融入你的血液。
技术训练严格、难度大，但通过反复练习，张志云先生领悟了花魔灰砂古法和“12987”技术的精妙之处。通过每天的坚持和钻研，张志云逐渐达到了“人与酒一体”的境界。捏一下酒醅就能知道发酵的程度，尝一下基酒就知道了。品质，清晰可见。坏的。
时间过得很快，春天过去了，冬天来临了。经过不断的尝试和感悟，张之云的酿酒技艺终于得到了郑英才的认可。 1949年，由于郑英才年事已高，当时年仅25岁的张志云成为程毅绍方的“酿酒助理”（相当于助理工程师），监督从制曲到酿酒的一切工作。制造、储存、混合和酿造过程。
张志云在茅台酒厂工作的老照片（中间张志云拎着酒桶）
茅台大师传承技艺
茅台镇酿造的茅台酒自古以来就深受葡萄酒爱好者的喜爱。新中国成立后，茅台酒作为“国酒”出现在我国外交舞台，其香气成为友谊的桥梁，为我国的外交事业做出了巨大贡献。
1951年，为了维护和发展茅台酒的民族品牌，仁怀县人民政府收购并提升了成艺烧坊，成艺烧坊成立为“贵州省专营公司仁怀茅台酒厂”（现贵州省）。1953年之后，仁怀县人民政府陆续接管了荣和、恒兴两家酒厂，三家酒厂最终合并，成为贵州茅台酒厂，一处地方已经建立。
茅台酒厂成立后，张志云等五位酿酒师加入茅台酒厂，茅台酒厂“六位创始侍酒师”时代开始。张志云心中早已掌握了华茂古法酿酒技艺，而在成艺烧坊工作多年的经历也为他的酿酒事业打下了坚实的基础。在茅台酒厂工作期间，张志云亲自参与了茅台酒的酿造过程。从制曲、蒸粮、勾兑到包装，酱酒制作的每一步，张志云都似曾相识。尽管如此，张志云在工作中仍坚持严谨的态度和一丝不苟的匠心。在他的参与下，茅台酒的品质和产量都实现了质的飞跃。
茅台酒厂老照片（上图第三排右三为张志云）
1958年，茅台酒厂掀起学徒热潮，时任茅台酒厂技术支柱的张志云先生成为第一位学徒导师，带领学徒们一步步介绍茅台酒的酿造工艺体系，完善了茅台酒的酿造工艺体系。为中国茅台酒行业培养了许多优秀的技术人才，推动了茅台酒行业的快速发展。如今，张志云先生的弟子、孙子大多是业内知名的酿酒师，但这段难忘的师生情谊将永远铭刻在他们的心中。逢年过节，老老师张志云的弟子们总喜欢去老师家拜访，重温美好的回忆。
“做好人、做好事、酿好酒。”这简单的九个字，体现了张志云老夫子对弟子、孙子们殷切的期望。技艺需要传承，工匠精神也需要代代相传。张志云大师一生致力于茅台酒的发展。他所继承的大工匠精神将传承给未来的后继者，让花魔茅台的香气传遍神州大地。中国。
张之云弟子称赞师父
优秀业绩代代相传
即使时光流逝，刻在张志云老教师心里的甜蜜爱情也无法抹去。
传达我们的诚意并继承埃古的传统。 2017年，93岁但身体依然健康的老师傅张志云先生再度现身，带领家族嫡系继承人、最小的张杨先生创办志云酒业，分享酿酒技术和品质的全部秘密。控制。我告诉过你了。将茅台酒传承给后代。酱酒的灵魂，点点滴滴筑就事业，以生生不息的生命在世上奠定一席之地。芝云酒业的“芝云”之名，体现了张氏后裔传承工匠精神和古老花醅技艺的决心。
以言传身教，以所见所闻感化，坚守初心。作为家族最年轻的直系继承人，张扬先生一心要继承祖辈和父亲的技艺，精益求精，专注于紫云酒生产的每一个细节，继续在酱香型酒事业上努力，我们也密切关注。到，重新定义这个时代的酱酒文化。
张志云和大儿子张扬的照片
张志云一生致力于酿酒，经过多年影响，终于成为大师。人们永远不会忘记他对祖国酱酒事业的贡献，给予张志云我们这个时代的最高赞誉。
2019年12月，贵州振酒与金东集团合并十周年庆典上，95岁的张志云老师的场外成就受到表彰，贵州振酒为场外实验工匠颁发终身奖。获得荣誉奖。实验中付出的辛劳和汗水。一生珍藏酒，一生缘茅台酒。茅台酒现场测试经历了9个周期、63次测试、3000多次分析对比，11年春秋的心血凝聚在每一瓶茅台现场测试酒和珍稀酒中。 我是。老老师张志云的话。真诚履行祖国赋予的使命、不求名利、为国家奉献一生的乡村大工匠精神熠熠生辉。
拥有工匠基因和爱国精神的张志云先生，用自己的行动诠释了大工匠应有的气质，为世界树立了榜样。
张志云教授（左三）荣获田野实验工匠终身荣誉奖
时间如歌般流逝。杰出大师张志云先生经历了动荡和辉煌的岁月，如今已成为中国茅台酒史上备受推崇的酿酒大师，在我国酒类饮料行业中具有举足轻重的地位。一生与茅酒结缘，一生热爱酱酒。无论过去多少年，张志云先生与茅台酒的丰富多彩的人生将永远在中国茅台酒的历史上传承下去，并代代相传。