时间：2024-05-24 04:50:55
说到清酒和食物的搭配，很多人第一时间就会想到日本料理。事实上，清酒可以与世界各地的多种菜肴搭配，包括中餐，作为“餐中饮品”。近年来，越来越多的中餐馆尝试日本酒与中餐的精致组合。餐酒搭配中最重要的一点——相互支持、相互融合——也在这个过程中体现得淋漓尽致。
超时北京，
TimeOut 【寻找味道】清酒被广泛用作世界各地菜肴的“饮用清酒”，最近越来越多的中餐馆正在尝试将清酒与中餐搭配。组合。今天，Time Out 北京与JETRO 将携手五家中餐厅进行清酒搭配，生动地展现了美食与美酒搭配的相互支持与融合。
视频号
#01
高清晰度水新京菜
清酒与京菜的梦幻关系
北京菜虽然荟萃世界各地风味，不属于中国八大菜系，但却是北京人向往已久的家的味道。秉承中西美食理念，新京菜“提度”对传统美食进行了精彩升级，打破了对京菜色、香、味、形的所有想象。
餐厅的空间设计完美体现了“海军上将”的深意。不仅对九大将军的拱门元素进行了拆除和重建，将军官服上“咸水河崖”的山石元素也融入到了环境细节中。放眼望去，鲜花绿植为这个优雅私密的空间增添了精致感。与其他一些店不同的是，三里屯店特别增设了水幕墙、红酒窖和大型户外露台区域，使其成为城里无数潮人的时尚新据点，这就是重点。
Admiral TIDU的清酒选择可谓“标新立异”，偏爱年轻人喜爱的前沿品牌，比如来自秋田县的高品质纯米大吟酿。
我们使用极其优质的特选清酒米“秋田清酒小町——”，并采用秋田清酒创始人花冈政博在大正时代创立的山内藤治式酿造方法进行酿造。 45%的精米经过约70小时的精心研磨，以达到纯正的香气和清爽的口感。该酒酒体圆润，风味均衡，让您充分享受米香。
与白葡萄酒中所含的氨基酸含量相比，清酒中的氨基酸含量多出五倍，它与海鲜中的肌苷酸发生反应，使海鲜的鲜味（鲜味）更加浓郁。 Admiral TIDU的——金牌蒜花卷、水果芹菜北极蛤、鲜鲍鱼汤海鲜鸡是三道海鲜菜肴，您可以尝试用高纯度水制成的纯米大吟酿。辉煌”。
鼻尖萦绕的淡淡果香、花卷的脆蒜香、北极蛤的酥脆甜味、舌尖上的鲍鱼和鸡肉的鲜味，融为一体。是完美的。它不仅能增强食物的味道，而且非常湿润，因此不会“抢风头”并掩盖食物的真实味道。当适度的甜味遇上海鲜，香气弥漫全身，让你感受到春夏绚丽的户外气息。
TIDU RESERVE（三里屯店） 地址：三里屯南区太古里S10-40 电话：6410 0677/6410 0877 营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
#02
摇滚5素食
对风土的多层次诠释
“当尘埃散去，光照山河。”2021年获得米其林一星的《山河中式素食VEGE WONDER》从自然、环保、艺术三个方面出发，采用自然的方法. 我们以独特的创作重新诠释素食体验。
从一扇让人联想到天圆地方的旋转门开始，踏入店内的那一刻，你就会被隐藏在城市中的东方诗意所吸引。中国著名设计师卢志荣选用藤、岩石、盐、水磨石等自然元素，以及“生命花”屏风、中式茶几、古代帽盒等物品，唤起古代世界的回忆。 表达。神秘的气氛和东方文化的魅力。
立足于中国文化背景的东方佛教美食与具有东方风味的日本清酒的结合，让人产生丰富的味觉想象。它最适合搭配—— IWA 5，这是目前在业界掀起波澜的最高品质清酒。
Rock 5清酒由香槟之王—— Dom Prignon前首席酿酒师Richard Jeffrey酿造，瓶身设计由著名工业设计师Marc Newson接管。从香槟转向清酒的理查德·杰弗里（Richard Jeffrey）致力于酿造品种丰富、与各种美食相得益彰的高品质清酒。为了实现这一目标，Gan5 的清酒酿造方式非常不同，而是混合而不是遵循单一稳定的配方。
使用的清酒米是日本多个地区种植的山田锦、大町和五百满石，并使用了五种不同特性的酵母。此外，还添加了陈年清酒以增强平衡并创造丰富和复杂的口感。这也凸显了香水的特点。 Gan5的清酒里有樱桃、柚子、梨、白康乃馨、毛茛花、吐司、白胡椒、茴香籽和青汁，足以展现其极致的风味复杂性。
山鹿的精进料理与岩御酒的意外组合，相得益彰，给人无尽的惊喜。结合季节性菜单“风土”、“生根”、“发芽”，可以看到Rock 5 Sake这个清酒行业的多面手，巧妙地“调整”了自己以适应环境。到多重魔法.食物水平，位置。
「风土」的味道略显浓郁醇厚，「发芽」进一步激发了松针油的香气，而「发芽」又增添了类似海水的咸鲜爽口，还有紧实的口感。质感，细腻的酸度带来完美的平衡。岩子的魅力在于它可以灵活地与各种菜肴搭配。
山河万达中式素食VEGE WONDER（王府中店） 地址：王府中环王丰京街西塔二楼电话：6888 8798/6888 8199 营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
#03
Eaglet City Court Wine 融合美食
口感与风味的完美呈现
——90，在2022年北京米其林青年厨师奖获得者Jason的带领下，玲珑采用中国本土食材，与西方烹饪技术和中国调味料相结合，创造出新的烹饪方式，力求向您展示烹饪的另一种可能性。 “中餐”。外来词用在中国，古词用在现在，中西并用，南北结合……这个组合的灵感就是八个人的由来它来自于Jason周游世界、不断研究各大美食、探索食材极限的个人经历。
整个餐厅的室内空间让人感觉置身于鲜花盛开的大自然中。从完全由玻璃制成的半开放式厨房里，可以看到后面厨房里热闹的活动。最特别的无疑是与餐厅同名的美丽花瓣形陶瓷餐桌。景德镇的工匠们对每件作品进行一次又一次的打磨、抛光，每一件作品的制作周期都在30天以上，每一步的制作过程都是对技艺的考验。
在玲珑，我们对清酒的选择并没有设定严格的标准，大多数情况下我们会根据原料和客户的喜好来选择更受公众欢迎的葡萄酒。考虑到清酒与海鲜的高度融合，在使用鳗鱼、生鱼片、鹅肝等日本料理中常见的食材时，可以尝试与清酒搭配。
例如，白鹭城清酒产于日本三大城市之一的——姬路城（又名白鹭城）所在的兵库县。这款老酒是为了纪念播磨风土记1300年的历史而酿制的，从丹田神社严选酵母和曲子，用石磨磨碎，采用原始方法酿造。内部培养的天然酵母也极大地提高了质量。甜味带有微妙的米脂香气，衬托出香菇和味噌的味道。
当白鹭城宫廷酒搭配林龙的鹅肝慕斯、红烧鳗鱼牛肝菌时，你会惊讶于多即是多，少即是少。这款红鲷鱼刺身，衬托出鹅肝慕斯的柔滑口感，激发出肥美鳗鱼的醇香，将甜美的果香与牛肝菌和云南咖啡豆的味道融为一体。海鲜的鲜甜与十多种食材相得益彰，普宁豆沙、萝卜干、甘甜醇厚的白鹭城清酒。
林龙地址：工亭北路2号兆龙宾馆三楼电话：8635 5109 营业时间：12:00-14:00 17:30-20:30
#04
范新京菜
完美平衡的组合
“新京菜”——“食酒”将口号定义为“延续过去的味道”，采用米其林黑珍珠双料，为想要寻找家乡味道的北京人提供另一种选择。也欢迎对北京菜新表现方式感兴趣的外国食客。传统的北京菜往往给人重酱油油的印象，而“紫酒”在继承北京传统风味的同时又进行了改良和创新，酸、辣、咸、甜口味俱全，味道恰到好处。追求最终的平衡。
石酒的Asayo Park店位于SOLANA蓝色港湾，拥有美丽的湖景。空间装修风格端庄典雅，新中式风格，沉稳独特的设计感，每一个细节，比如入口处引人注目的悬挂式烤鸭，都散发着北京气息。二楼包间的设计灵感源自中式庭院，是一个富有艺术气息的空间。
随着清酒与食物的搭配成为新趋势，“紫清酒”也开始探索与中餐的兼容性。在清酒的选择上，餐厅既考虑了知名度相对较高的品牌，也考虑了小众但高品质的品牌——。 Van GOLD纯米大吟酿就是其中之一。这是Van Shuzo最受欢迎的单品，采用兵库县最优质的特A级大米制成，这种大米也被称为最优质的清酒大米。因其色泽金黄，又被称为“金酒”。
纯米大吟酿具有果香和米香，非常适合搭配海鲜和清淡菜肴。樱花虾米和西班牙5J火腿配上鸡汤，做成樱花虾米炖苏州春笋。范金纯米大吟酿非常美味，带有淡淡的花香，还有生梨和苹果的香气。更引人注目。坝上的炒渤海蟹和红皮土豆，味道浓郁，浓郁，清酒的加入不仅减少了海鲜的腥味，还衬托出了菜肴本身的风味。梵金纯米大吟酿与米饭“北京老萝卜炒肉”的搭配出奇的好。酒体温暖湿润，层次分明，咸辣交替，是一款坚韧而鲜美的酒。它令人耳目一新，平衡了菜肴的味道。
石九（朝阳公园店） 地址：朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾KA10 电话号码：8583 1919 营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00
#05
陆奥八仙鲁菜
与胶东海鲜相互刺激
鲁菜位列八大菜系之首，一直是黄河流域饮食文化的代表。 —— 「鲁菜鲁派」是一家兼具“米其林”和“黑珍珠”称号的“新鲁菜”餐厅，是一家将传统鲁菜与创新鲁菜相结合的餐厅发挥其他餐厅的长处。以更加细腻的视觉和味觉表达，改变了鲁菜的刻板印象。
“露彩”Kunneko店由安缦酒店设计团队精心设计，以“海月净化心灵”为主题，将大海的广度与深度与明月高悬的浪漫意象相结合，还原复苏。是。海与天融为一体的美丽景象。隐藏在繁华的中央商务区，这个无边界的画廊般的空间装饰着众多的艺术品。美食与艺术在这里密不可分，这让一切更加令人惊叹。
鲁菜，酱香浓郁，非常适合用淡酒来中和。此外，在选择清酒时，“金井”更喜欢酒精度中等、精米度在40%到50%之间、有花香和果香的品种，可以软化鲁菜的油腻。 Reef East餐厅非常适合海鲜为主的菜肴。
请欣赏罕见的陆奥八仙。它产于东北地区的青森县，使用从石灰岩地层深处涌出的清水，赋予其独特的咸味和矿物质味道，让人想起岩石海洋。另外，在制作的最后阶段添加纯米大吟酿代替水，可以增加甜味，特别适合搭配口味浓郁的菜肴。
「鲁凯」的松脆海参使用的是青森县产的海参，因此与陆奥八仙畑酿造有着密切的关系。日本酒的浓郁香气衬托出鲁菜“酥”法加工的海参风味。烟台著名的海鲜——的炸天鹅蛋正等待着在你的嘴里爆炸，美味的贝类和日本清酒在你的舌尖相遇，尤其是在春天。供您欣赏。 「豆沙蒸鲳鱼」也是春季下酒的绝佳搭配，可以享受雪梨的果香和蜜瓜的甘甜。但它也有酒的甜味。
鲁彩LU STYLE（CBD店） 地址：建淮街中海广场5楼电话：2175 2666 营业时间：11:30-14:00 17:00-21:30
作者：宋信
图片来源：商家、Mac Ma、张扬提供
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