时间:2024-02-05 18:58:11
《舌尖上的舌头3》第六集专门讲“酥”。 杭州糕点“莲花酥”、“龙井茶酥”也亮相现场。 不过,不少杭州老兵表示“没听说过”。 其实,这莲饼的来历可是很大的……
其实,莲饼是“宴席”中常用的精美小吃。 它起源于明清时期,后来作为宫廷小吃。 莲蓉饼曾出现在满汉宴会万寿宴的菜单上。 现在在一些主打杭州菜的餐馆里也能吃到这道好看的小吃了。
杭州的小吃是“杭菜”的重要组成部分。
是杭州最“接地气”的餐饮类型了!
小编前段时间在“杭州档案馆”看到了一些好吃的小吃。
比如旭星霜、西施舌、潮糕等。
我问过一些在杭州出生长大的80后、90后年轻人,
他们甚至表示从未听说过!
杭州作为文化之邦,人杰地灵
每一款小吃的背后,一定都有一段感人至深的历史传说~
您都听说过吗?
▽▽▽
❖《双喜临门》
幸福的夫妇?
年轻的杭州人可能不知道,
但如果你问杭州50岁左右的人,大多数人都会知道。
双喜曾是杭州著名的传统小吃。
是一种充油的零食~
它是由杭州老店知味馆首创。
这家店已经有100多年的历史了。
与普通油包不同的是,“幸福双”有豆沙馅。
由红小豆制成,红豆以“红豆”为幌子,被用作“红豆”。
取“红豆生南国,皆是相思”的诗意,
馅料附有“百果”,通常成对上桌。
象征着夫妻未来幸福的美好祝愿~
❖西施舌
西施舌,又称“兰花舌”,
是杭州的传统小吃。
这种小吃之所以被称为“西施舌”或“兰花舌”是因为
正因为它的形状像舌头,而且有甜甜的香味,
让人想起西施的美丽、兰花的芬芳。
做西施的舌头并不难。
首先,将粉末用水磨成皮革。
裹上枣泥、糖、羊脂、核桃肉、金橘蜜饯,
馅料如糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等。
将其放入舌形模具中,按压成型。
无论是煮汤还是炒着吃,都很美味。
西施的舌尖还点缀着红色,显得俏皮可爱
❖素火腿
素火腿看起来形状相似,味道也一样。
当年杭州的素火腿,
最有名的是虎跑寺。
用豆腐堆叠而成的衣服,
成品颜色呈红色。
形状像火腿,味道鲜甜。
❖枣君糕
枣君糕口感松软,豆香浓郁。
是杭州人非常喜爱的一种糕点。
“老妪的祭祀已经七千年了,灶主最重要的事情就是养民和天。
天下家家户户平安,新麦蒸糕新鲜。 ”
讲的是杭州家家户户蒸枣君糕的场景!
❖烹饪
炒糕是杭州传统的早餐糕点。 这种炒草据说是早朝官员专门吃的。 它起源于南宋,后来传入民间。 因是早上当点心吃,故仍沿用“潮饼”之名。
杭州制作的潮州糕点大多以大米为主要原料,配以各种水果和调料。 品种有:黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花饺子等十余种。 以一香斋、五味和等百年老字号的炒糕最为有名。 除了店面,街上、茶馆、餐馆里,随处可见用篮子和托盘出售炒糕的零售摊位。 以前,每天早上,“一香斋跳头糕!” “黄条糕、水晶糕、薄荷糕、茯苓糕!” 当地口音很好听。
❖西湖莼菜汤
西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤”。 莼菜是西湖著名特产之一。 叶子呈椭圆形,深绿色,幼茎和叶背上有胶状透明物质。
历史上,以“三潭映月”水盾最为著名。 明代《西湖游览志》有“西湖三桥近春来”的记载。 据说,乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都会用西湖莼菜煲汤。 《晋书》中有“莼鲈”的记载。
❖巫山酥油糕
巫山酥油糕是杭州的传统小吃,已有七八百年的历史,被誉为“巫山第一菜”。
关于巫山酥油糕的来历,有两个传说:
一种说法是源于宋初问世的名号“大救援”。 南宋迁都杭州后,人们模仿“大救援”来讽刺朝廷,希望南宋朝廷铭记建国之难,不要失势辱国。 此为巫山制作的最著名,故又称“巫山酥油糕”。
第二,据说他是以北宋苏东坡的名字命名的。 当时,苏东坡被任命为杭州知县。 有一天,他下班后精神抖擞。 他穿着雨衣,戴着雨篷,冒着雨去了巫山。 当他看到人们抢着买油饼时,他就买了几个。 他解开酒葫芦,坐在野花丛中品尝。 我觉得这个蛋糕酥脆有嚼劲,味道很好。 当被问到这家店有什么口碑好时,店家回答:“山上小吃没有什么好口碑。” 苏东坡仔细地看着这饼,层层叠叠,丝丝缕缕,就像身上披了一件蓑衣雨衣,随口说道:“好吧,既然没有什么雅名,就叫它蓑衣糕吧!” 因苏东坡为糕点命名,从此,巫山“蓑衣糕”生意兴隆,声誉广泛。 由于“椰壳雨衣糕”与“牛油糕”发音和谐,而且糕本身既油又酥,所以后来改名为“牛油糕”。
❖桂花鲜板栗汤
“桂花鲜板栗汤”是一道具有浓郁杭州地方特色的时令名菜。 相传,唐明帝年间,有一个中秋之夜,明亮的月光照亮了大地。 当嫦娥在月中看到杭州西湖的迷人景色时,情不自禁地翩翩起舞,使月中“桂花从天而降”。
半夜,杭州灵隐寺的德明和尚在积善厨房煮栗子粥,突然看到粥里掉下无数香喷喷的小颗粒。 一大早,众和尚吃了这粥,都说非常好吃。 德明法师捡起寺院里散落的桂花籽,种在对面的山上。 第二年中秋节,树开花了。 这座山名叫“层峰”。 从此,桂花在杭州西湖定居繁衍。 桂花板栗汤经过不断改进,与著名的西湖藕粉结合,成为现在的“桂花板栗汤”。
❖ 猫耳
猫耳朵是浙江杭州的著名小吃。 面条形状如猫耳朵,小巧玲珑,火腿如玛瑙,鸡肉如琥珀,汤鲜美。
相传清朝乾隆皇帝下江南时,曾乘小船微服游览西湖。 正当他们兴致勃勃的游泳时,突然下起了小雨,大家赶紧躲进小船的船舱里避雨。 大家等啊等啊,可是雨越下越大,久久没有停。 几个小时过去了。 乾隆皇帝饿了,忍不住问老渔夫吃了没有。 老渔夫告诉乾隆,他有面条,没有擀面杖,所以做不了面条。
正在他发愁的时候,老渔夫的孙女怀里抱着一只小猫走了过来,说道:“我没有擀面杖,我就用手捻一下吧。” 于是小女孩开始把面团搓成小块,形状像小猫的耳朵,小巧可爱。 她把形状奇特的面条放进锅里煮熟,然后浇上鱼虾腌料,端给乾隆。 乾隆看到了面条的奇形怪状、精致独特。 吃完之后,他更加难以忘怀。 他连忙问小女孩这种面条叫什么,小女孩回答说是猫耳朵。 乾隆非常喜欢这种小吃,回京后就叫了一个小姑娘给他做了“猫耳朵”。 从此,“猫耳朵”名声大噪。
❖ 葱油包
葱包是浙江杭州市民著名的传统小吃和早餐食品。 制作方法是将油条、葱包在面团中,用铁锅烘烤或煎至春饼酥脆焦黄,佐以甜面酱、辣酱食用。
葱包子与南宋奸臣秦桧有关。 岳飞在杭州风波阁被杀。 人民群众和爱国军队指战员无不痛心疾首。 杭州有一位点心大师。 他把面粉揉成两个象征秦桧夫妇的面团,搓成一团,扔进锅里压烤,以解心中的仇恨。 他称它们为“炒炖菜”。 一时间,市民争先恐后地购买,恨不得一口吞下这道“炒炖菜”。这个方法很快就被各地效仿。为了避免秦桧的怀疑,他把木字旁边的柏树改成了木字。火字旁有“沧”字,“葱包子”也有同样的意思。
❖ 南宋定胜糕
鼎盛糕是浙江传统特产,属于杭菜,具有春季保健、术后护理的功能。 其味甜,色淡红,软糯香,入口甜糯。 做法是将准备好的米粉放入特制的印盘中,中间放上红豆沙,蒸一会儿即可。
糕点比较软,有点松,有甜甜的豆沙味。 相传是南宋时期民间为激励韩家将士出征而特制的。 饼上有“定胜”二字,故后称“定胜饼”。 南宋鼎盛糕历史悠久,千百年来深受杭州人民的喜爱。 鼎盛糕香糯,甜而不腻。 是一种质优价廉的特色小吃。
❖ 东坡肉
“东坡肉”有一个非常感人的传说。 宋代元佑年间(约公元1090年),宋代大文学家苏东坡任杭州地方知县。 那时,西湖的大部分地区已经被鹿皮鞋吞没了。 他动员数万名民工疏浚西湖,用挖出的泥筑起了长长的堤坝。 后被列为西湖十景之一的“苏堤春晓”。 苏东坡治理西湖的功绩受到人们的高度赞扬。
苏东坡酷爱烹饪,最擅长红烧肉。 他曾用诗介绍自己的经历:“慢火,少用水,火足则美”。 人们都知道苏东坡喜欢吃肉,那年春节,大家一致请他吃饭。 他带来了猪肉和绍兴酒。 苏东坡收到这么多肉酒后,觉得应该与数以万计的疏浚西湖的民工分享,于是命家人将其煮熟,与酒一起还给民工。 家人误以为肉是用酒煮的,结果煮出来的肉特别香,味道鲜美,一时间成了传说。 人们称赞苏东坡的品格,模仿他独特的烹饪方法。 从此,以这位大文学家的名字命名的“东坡肉”就成为杭州的传统名菜。
❖ 萧山八宝豆腐
“八宝豆腐”原是清朝康熙年间的宫廷名菜。 据说,康熙皇帝在位期间,非常喜欢吃烹调可口的莱菜。 清代的御厨常用无骨的鸡、鸭、鱼、肉来制作菜肴供享用。 有一次,御厨用优质大豆制成的软豆腐,加入猪肉末、鸡肉末、虾末、火腿末、香菇、蘑菇、瓜子、松子,用鸡汤炖成汤。类似的菜。 康熙品尝后,觉得豆腐极其嫩,味道极其鲜美,感到极其满意。
杭州的小吃种类繁多,巷子里也藏着许多美味的小吃。 有空的时候何不去探索一下呢!
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