时间：2024-03-26 19:00:37
来源：中国网
时间在磨练技艺的同时，也赋予了工匠们丰富的精神世界，在他们的内心深处，蕴藏着一颗讲究技艺、追求完美的赤诚之心。 —— 奇吉一生执着于一件事，过着简单而固执的生活，不知不觉中慢慢变老。
最好的生活方式就是一生只做一件事，用工匠精神和手艺。
——酱油大师张志云先生
工匠的匠心与成就
在中国，有一位老人，他是茅台酒大师、名贵酒之父，见证了中国茅台酒行业的发展，被世人尊称为“茅台大师”。近一个世纪以来，它在葡萄酒史上写下了丰富多彩的篇章。他就是——张志云先生，中国酱酒大师。
一个擅长本职工作的熟练工匠。张志云先生从事茅台香型白酒八十多年，现已成为中国茅台香型白酒行业德高望重、颇有造诣的酿酒大师。他在茅台镇成艺烧坊当学徒，后当酿酒助理（即助理工程师），后成为“茅台酒厂六大创始人”之一，也是茅台酒调酒实验的先驱者。张志云先生一生致力于酿酒，见证了茅台酒的辉煌，体验了珍酒诞生的喜悦，创造了新中国茅台酒发展的里程碑。
张志云大师的金身雕像位于通往茅台镇的高速公路上。
“这小子的嘴比我还聪明。”
1937年，13岁的张志云进入茅台镇花市益绍兴当学徒，他神奇而精湛的酿造技术让初到黔北的年轻人着迷。在工作中，张志云勤奋好学、好奇心强，但在生活中他聪明、懂事，重视身边的人，赢得了酒庄老板、侍酒大师郑英才的关注和青睐（经老板推荐）之后，张志云认郑英才为干爹，并于1942年正式拜郑英才师傅文岳为弟子，得以学习华茂正统酿酒技艺。
酿酒是一项繁琐而艰巨的工作，需要非凡的耐心和勤奋的毅力才能成功。郑英才向来以对弟子严格要求而著称，而张志云虽然在学习过程中经常受到师父的打骂，但他始终保持一颗虔诚的酿酒之心，严守求真、精益求精。卓越，我们做出了无数的改进。自己的实践。郑英才请张志云先生亲自参与酿酒的各个环节，体验其奥秘，从制曲到蒸制、调配到储藏，郑英才让张志云先生亲手触摸、亲眼目睹、亲耳听到谷物和基酒的香气。我尝了尝，尝了尝。含在嘴里，用手感受发酵的温度，感受肩膀上蒸笼的力度和感觉，直到将花茂香宝的精髓融入到血液中。无论是酿酒、品酒还是调酒，年轻的张志云都力求完美。光闻高粱的气味就可以辨别谷物的好坏，用手揉搓就可以判断酒醅的好坏。品质：只要喝一口基酒就可以看出酒的品质。
郑英才大师对自己的教子寄予厚望，而张志云则因技术出众、技术出众、坚韧而成为郑大师的得意弟子。 1949年，老郑英才不再掌管烧坊，已经从烧坊毕业的张志云被任命为副侍酒师（副总工程师），负责制曲的一切工作。从葡萄酒的生产、储存、酿造过程到包装。郑英才试探过张之云的勾引技巧后，评价道：“这小子的嘴比我聪明。”谁能想到命运竟如此神奇？酿酒不仅改变了张志云的人生轨迹，还为他介绍了一位让他受益终生的好师傅和好保姆。
飞轮海城易少芳20世纪30年代老照片
“一生爱茅台酒，一生珍酒”
回顾自己80多年的茅台人生，老教师张志云用这样一句话来总结自己与茅台密不可分的情谊：——：“我一生都爱茅台，一半是酒，我珍惜它”我的一生。 ”
1951年，为维护和传承茅台酒民族品牌，仁怀县人民政府收购并提升了成艺烧邦，成艺烧邦成立为“贵州省专营公司仁怀茅台酒厂”（现1953年仁怀县人民政府先后接管了荣和、恒兴两家酒厂，三酒厂最终合并，成为贵州茅台酒厂，并成立了一家酒厂。为了保证茅台酒的品质和口感，当地政府从3家原私营酒厂中挑选了6名酿酒师，派往茅台酒厂指导茅台酒厂的生产和酿造，目前已进入茅台酒厂。就这样，张志云与其他五位酿酒大师共同开创了“茅台六大创始酿酒大师”的时代。
新成立的茅台酒厂设备有限，条件严格。一切生产工作都靠工人的肩背，照明用植物油、煤油灯，运粮酒还得用牛车。茅台酒首任酿酒师张志云先生在生产线上辛勤耕耘，与同事们加班加点，在极其困难的条件下为国家酿造好酒。为了改进茅台酒的酿造工艺，保持茅台酒的产品质量，张志云于1957年参与了《茅台酒标准》（草案）的制定。该草案总结了茅台酒传统工艺操作程序，完全恢复了传统操作方法。这为以后茅台酒的酿造、储藏、勾兑等工艺奠定了基础。
茅台酒厂老照片（中间张志云拎着木桶）
1974年，“贵州茅台酒转产中期试验”正式启动，实现了毛泽东、周恩来等历代革命家将茅台酒发展到万吨的夙愿。该酒试制严格按照茅台镇的制造技术和程序进行，原材料和设备直接从茅台镇运到试制工厂，但经过两次测试，酿造出来的酱料几乎是一样的。与正宗茅台相比，还是有一定差距的。当场外实验屡屡遇到障碍时，场外实验工厂厂长郑光贤的另一个令人怀念的名字浮现在脑海中。
1979年，应贵州省轻工业局郑光宪、姚英局长邀请，张志云出任茅台酒出厂实验副主任、首席侍酒师，负责用于整个酿酒厂的生产。刚来的张志云也对检查结果感到担忧。我问自己，“即使我离开了茅台镇，那还是茅台酒吗？”但是，既然接受了国家交给我们的任务，我们就必须尽力去完成它。没有太多时间思考，张之云很快就平静下来，专心进行实验。
茅台酒的酿造工艺复杂，每一步环环相扣，只有严格遵循酿造规则，才能酿造出真正香醇的昆沙茅台酒。张志云严格遵循华茂一贯的工匠精神，与员工一起开始新的样机，仔细分析每一个实验数据，仔细检查原材料和设备，精确调节温度、湿度等外部环境，将其控制在自己手中。张志云每天必须亲自巡查工厂的各个角落，每天检查醅、麦芽、基酒，才能睡得安稳。张志云先生顽强的做事精神感染了试点工厂的全体员工，大家都在为快速推进国家的重任而努力。在转试过程中，张志云和他的团队对原型酒进行了大量的数据分析和比对，经过90轮、3000多次的分析测试，终于在1985年获得了国家酒品评委会的嘉奖。评价并被授予最高品质葡萄酒评级。党和国家领导人一致称赞。搬迁试验结束后，在搬迁试验工厂原址建设了贵州镇酒厂。张志云继续留在珍酒厂担任副厂长兼总工程师，管理珍酒生产和酿造的各个环节，但直到1997年才正式退休。
张志云品尝茅台酒的区外实验酒。
“做好人、做好事、酿好酒。”
授人以鱼不如授人以渔。张志云老师的社交生活因为他乐于分享而变得更加精彩。茅台酒厂的成立，不仅为茅台酒注入了新鲜血液，也打破了自古酿造技艺传承的束缚，给中国酱油行业带来了新的发展春天。 1958年，茅台酒厂掀起学徒热潮，不少员工向年轻酿酒师拜师，张志云慷慨地将所学酿酒技术全部传授给他。在茅台酒厂工作期间，张志云为茅台酒厂培养了周树华、朱金河、何志全等多名技术骨干，同时与弟子一起完善酿造工艺体系。推动了茅台酒标准化和国产酱香型的传播，促进了酒类行业的发展。
2020年，老教师张志云即将96岁高龄，但即使经历了辉煌的洗礼，他依然精力充沛、乐观、豁达，与年近百岁的老人完全不同。张志云这位成功的老教师虽然已经离开了酿酒第一线，但他对酱料和香气的热爱依然根深蒂固。天气好的时候，我会去散步，拍照，和家人一起享受天伦之乐，每餐小酌一杯，思考岁月和生命的礼物。闲暇之余，他拿起手机，与远方的儿孙视频连线，讨论日常生活，却永远忘不了自己曾在哪里奋斗过。去酒庄参观，传授酿造技术，触摸正在发酵的谷物，品尝酒庄的基酒，在熟悉的环境中回忆酿酒的岁月，教导后辈，不忘初心作为一名酿酒师，珍惜现在的美好生活。 “做好人，做好事，酿好酒。”这是张志云老师傅最常对弟子和家人说的话，虽然简单，但这句话却是他的一句充满了想法和更多好处。 80年酿酒经验。
老教师张志云晚年合影
一代宗师，三代传承
将军没有狗。张志云先生的子女几乎个个都是酱酒酿造专家，并以自己的方式引领着中国酱酒行业的改革和发展。 —— 张志云先生第五子张富强先生，12岁时在父亲的指导下学习花茅酿酒技术。父亲张志云一向严格，容不得偷工减料，几年来，年轻的张富强已经掌握了温度、力度、浓度等各种需要精准的酿酒技术标准。所有待校准的科学仪器都被张富强的手摸到了，当我到达发酵酒的那一刻，答案就在我的脑海里了。
这位出生于酿酒世家的优等生，毕业后全身心投入到中国白酒行业，从酿酒车间到包装车间，从制曲车间到技术检验、减浆加酵母。生产过程中，最后张富强来到调配车间参与全程调整。为此，他历经16年的基层磨练，专攻酱酒勾兑技术，并以其卓越的天赋和技艺，创造了引领新时代的——“筷子勾兑”技术。在酒液中加入一滴酒会改变整杯酒的风味。
酿酒意味着日复一日、一季又一季、年复一年地重复同样的工作、遵循同样的规则，但对张富强来说，一旦接触到这门古老的工艺，他就没有时间思考太多，用的是最严谨的方法。方法，就会变成这样。他以至诚的态度、至诚的热情、至诚的心，对父亲传承下来的化蒙技艺，用心、至诚、尽善尽美。正是因为张富强先生准确把握了茅台酒的万千香气物质和口感，才被业内人士广泛推崇。酒精工业。
40多年实践引领中国酱酒创新
四川卫视（左）、山东卫视（右）采访张富强
耳朵是湿的，眼睛是污的，血脉是遗传的。作为张志云酿造技艺的第三代传人，张扬先生是在酱油的香气中长大的，祖父古老的科学酿造工艺深深地铭刻在张先生的记忆中。见惯了美丽山水的张扬性格自由奔放，“逃离”了最舒适、最熟悉的环境，独自来到大城市打工。我用自己的力量决定了我的人生。 30岁，已经可以坐下来，一边看喧嚣，一边享受宁静。张扬当时虽然不是酿酒师，但他始终没有忘记流淌在血液中的酱基因。 2017年，张扬选择回归——，回归古老科技，回归历史传承，回归家族世代传承的根基，回归真实的自己。
作为最年轻的直系继承人、祖父最疼爱的长孙，张扬先生非常重视传承，在——岁时，他重拾儿时的志向，开始追随祖父的脚步。接管。这是七北的时代，是它的状态和性格，是跨越半个世纪的感情，是重新开始的勇气。于是，在爷爷张志云、五叔张富强的参与和支持下，志云酒集团应对了这一形势，茅台创始品牌“志云酒”顺应时代而诞生。继承与创新看似矛盾的结合意味着重振永恒酱汁的香气。
老教师张志云将花毛古法酿造技艺和风味秘方传授给长孙张扬。
一代宗师，三代传承。我们能够忍受现在，因为我们对未来充满信心。 93岁身体依然健康的张志云先生再次出来，直接向张杨先生传授坤沙酱酿造工艺和质量控制的秘诀，并带他到酒厂检查酿造原料还有酿造原料，我经常要。观察酿酒师的酿造过程，品尝窖藏的基酒，并向酿酒师传授酿酒经验，确保赤云酒业生产的每一瓶赤云酒都符合标准，我们严格把控技术和质量。华氏茅台酒的品质。组织成立那天，张志云对张扬说：“想做就做好酒，赚不赚钱无所谓，要用一辈子的时间去研究、做。” ”“这就是人们对你的尊重。”老人还说，现在我的子孙们都找到了愿意奉献一生的东西。这是我生命的延续。
一代宗师，三代传承
在工匠的世界之外，还有一种特殊的命运，叫做平静、淡泊和忍耐。老主人张志云一生只酿酒，为子孙留下了很多，却没有为自己留下什么。芝云酒是张芝云老师傅传承的唯一原创作品，能够轻松适应时代新理念和古法传承，让越来越多多元化的人了解昆沙酱油的历史。你收到它并感激它。昆沙酱油的精致和风味。华茂的工艺历史悠久，并将通过新一代酱酒师之手，不断发展符合时代理念的产品。